一杯好咖啡的标准是什么？ - 知乎

　　看到有人说“好喝”，好喝是主观感受，不能算标准。当然了，回答“好喝”的人真正想说的可能是：没有标准。我换个具体的问法。有没有什么特质可以概括一杯好咖啡。如何从色泽、味觉、嗅觉上判断一杯咖啡的好坏？

　　强答：

　　对于个人来说，“好咖啡”就是好喝的咖啡。也就是自己感觉好喝的咖啡。

　　但是对于店家来说，这样的标准是不够的。因为符合店家的好喝标准，未必就符合客户的标准。

　　所以作为提供咖啡服务的店家，就有必要了解“公众的”，或者说是“商业的”标准。

　　那么问题来了，有没有公众喜欢的标准？

　　答案当然是“有”！

　　这就需要店家去了解，并遵照执行。

　　自己喜欢，感觉好喝的咖啡就是好咖啡呀

　　谢邀，首先咖啡业里有种讲法叫4321理论，一杯咖啡的"品质"百分之四十在种植和处理方式; 百分之三十决定在烘焙师的烘焙; 百分之二十决定在冲煮的器具和水质; 百分之十是放在咖啡师的理解和冲煮能力。

　　先不论4321的比例对与否，以影响的程度排序确实无误，一杯咖啡的好坏，基本上在产业的几个前端就决定的大差不差的，愈靠近未端，只能是在每一个环节尽可能的让它"少减分"以确保品质。咖啡树枝上正开著花和结著果实，果核就是咖啡豆

　　我觉得各国优良的咖啡豆运送到中国的途中，运送品质特别的重要，往往在到了中国之后，就发生满大种程度的风味变化

　　TIPS: 这环节讲的是咖啡豆的品质，品质是决定好坏的关键因素，当它是树苗时候应该就要好好的种植和对待。(ps:这里指的是同产区同品种的不同对待。跨产区及不同品种无法相比较)

　　第二，好的标准是什么?基于第一项的品质基础上来聊的才能称的上叫做「好」，我觉得这样的。所以，我们拿到好品质的咖啡，就要进行「杯测」。在行业里，很多人称呼在产地找咖啡豆的人叫寻豆师，我觉得更准确的称呼应该是「寻味师」，他是负责在找好的风味(卖的出去的风味、客户喜好的风味)，而寻味师靠的是经过系统性训练下的"感官sensory"，以cupping(杯测)做为进行的工具。简单的说，不论你是不是寻豆师，在没有咖啡的感官和品鉴能力下，就没有相同而对等的基础和语言来对话，所以在咖啡系统下的感官和品鉴训练是十十十十....十分重要的事，是比"做"咖啡还要先学会的能力，至少我是这样觉得。再在进行不同咖啡的杯测环节

　　有了共同的语言基础，我们可以透过SCA或COE的杯测表来打分，目前业内都认同这二张表，更严核的方式就是要领有CQI的Q grader证书的品质鉴定师的人来打分，这样就相对是全球认可的分数。分数在80分以上就可以称的上是精品咖啡。我个人更愿意喝84分以上的，所以在干/湿香要丰富，啜吸风味要多元和果汁感，甜度要好，体脂感要好，馀韵也要不错。如果不太理解我觉得可以用排除法，首先要比水甜，喝起来没有木质味道，泥土味，霉味，化学和塑料轮胎味，重量感不能淡如水，口腔舌头触感不能有涩感。排除以上这些，基本上这杯咖啡不难喝了己经。

　　最后，再牛逼的咖啡豆，终就要卖的出去!也唯有有人买单，一切的「品质」和「好」才变得有意义。

　　Cohim 中赫咖啡培训讲师CQI Q-grader 国际咖啡品质鉴定师国家人社部颁定高级咖啡师SCA 精品咖啡协会 BARISTA 咖啡师认证SCA 精品咖啡协会 ROASTING 咖啡烘焙认证SCA 精品咖啡协会 BREWING 萃取认证SCA 精品咖啡协会 IDP 教师发展计划 成员台湾观光局两岸咖啡交流之旅 团长九年 经营咖啡馆经验《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者中赫咖啡官网:www.cohim.com欢迎了解

　　看完猫叔的视频，你会知道怎样算一杯好咖啡。

　　新手入门咖啡，特别重要的理念之一，判断好与坏，以及好喝与难喝，这两个客观与主观的态度。视频里先解释什么叫客观的好坏，或者说什么叫好咖啡与精品咖啡的概念，以及我自己的一点小小的建议，想学会喝咖啡，必须要有量的理解，和自己的判断，量积累到一定程度，再去决定，一杯咖啡，或者说一种咖啡好不好喝。